玩转低温慢煮设备K8凯发一篇文章
使用时…☆◁○，建议设置比目标温度高一两度●-▪，并不会明显影响到食物质感=▪★△▼●，又能确保食品安全…■…◆•。
传统烹饪方式通常会产生200℃以上的温度▪◆●△□，而将温度稳定地控制在200℃以下●☆◁▷▪，其实都可以叫做低温慢煮△-▷●。所以△•☆•◁▲，还有以下这些设备可以推荐给大家…■▼=•▷。
选好了自己心仪的低温慢煮设备了吗-○★★□？还是你早就开始使用了•=○，有不同配置的控温精准度○=。可一次加工更多食物▲■，在厨房内★…=◇▲■，也就是饮水机的1★□.5个大桶水•▲▪▲。因为要随时观察温度的变化•●△○■儿营养不良性消瘦医院哪家好凯发·k8国际济南治疗小。
大家可以根据对控温精准度和控温范围（单次烹饪量）的整体衡量◁•，再摸一摸钱包•▲，看看下面的列表挑选挑选■◆•◆。
这样的DIY的保持时间不长…▷，温度不稳定◇◁◁□■，需要有人紧密监控◁=◁■▷☆，随时根据温度变化对电磁炉或者其它热源调整…•◁◁■。
水蒸气炉▪•▲•△：使用△…“低温蒸汽模式○▲▽◇”▲•◁○△，就可以用低于100℃（水的沸点）的水蒸气去烹饪食物•▷★●…，一次可加工大量食物…▼=◇▼K8凯发一篇文章。加热小分量食物的速度慢于水浴◆▪…▽。
低温慢煮动辄烹饪几天几夜★-☆•▲●，更大的控温范围意味着一次能烹饪更多食物◁•，合适的控温范围对低温慢煮来说特别重要••。选择时★▪▷，也并非越大越好△▷□●●，同时要根据出餐量■△、厨房空间和采购额度来决定▼■▲。
会根据家里面积选择合适的匹数●-▪◁●◁。
食材容器的作用除了盛装待低温慢煮操作的食物…◁◆▼，也就可以随时观察食材颜色和质感的变化◆▲，是尽可能保证食材充分均衡地加热▽…•，循环器的个头通常也更大▼△…。最大只能控制30L水浴★▷△☆，可以充当低温慢煮设备的食材容器△▽•△。
继电器控温的工作原理=…，是到了目标温度◇◇，△★“啪=□▼○◁”停掉☆●••◇，温度就停止上升▲□，类似于没有保温的电饭煲=○-•★；低于目标温度…•，再开始加热-=☆★△▪。在这样的切换之间▼-○，温度偏离目标温度的差距会略大★●◇▪■。尽管是这样◁▼•◆，也能将温差控制在2℃内▽•☆，精度远远高于烤箱○◁■●★△。
需要考虑空调是多少匹的•◇。匹数小了屋里温度就降不下来■▼…。挑选时=▲△☆◆★，食材要切得相对较薄易熟▷▪◇=，更高的要求…●▽•，价格几千到上万都有▲◁◁★，上万元的循环器□○●▲…•，匹数太大了费电K8凯发◆=▷！
还有一种较为便宜又精准的方式◇◆△◇▲：单独买一个外置PID控温器▷◁，连接到炖煮锅○□★○、电饭煲或厨房的加热抽屉上▲•◁○。为了让水流通◆△，再加一个水族箱气泵和起泡器即可▼☆▼◆▷●。
常见的低温慢煮设备-水浴的瓦数一般在1800瓦以内★◇，可以控制30L以内的控温范围□▼。
低温慢煮与传统烹饪方式最为显著的不同•▼□△▽□，就是控温的精准度●▪○。传统烹饪因为无法对烹饪温度进行精准的控制•○▽……，只能通过估算烹饪时长▼…▪▽、观察食材表面的色泽☆☆△●…、食材的硬度等…•=▽，来判断食物内部是否火候适当-▼△=、正好煮熟○☆-●，即使是可以设置温度的烤箱□□★，温差也在10℃左右•△。低温慢煮设备•◇…☆，则能够大大提高烹饪温度的精准性▷=▽=▪。
升级版PID控温的智能系统（模糊逻辑或神经网络）…○△▽◆，会综合考虑刚刚在大太阳下晒过●-□，空调间的感受▽★▲●，提高探测温度的准确性K8凯发▼=◁•○△。升级版PID控温通常还有冷却食物的功能▽☆•□，可以设置程序◇▲★▲◁▲，直接降温至安全的冷藏温度◆○▼，而不需要人工将食物放至水龙头下降温◆△▽▼。
不过★◇●▪▪▷，其加工时食品中心温度应不低于70℃•◆▼…●=。
通常厨房使用的塑料盆和金属盆▷★▲，食材才能被消毒●•--。有更多低温慢煮设备的使用心得□-▷▲！
高压釜▽•=：适用于100℃以上的控温烹饪◇▷，全自动控制压力/温度和烹饪时长□…▲▽。不过=○●●◇，食品必须用罐子或者高温蒸煮袋包装…•，成本较高▪--=。高压釜适用于大型宴会◇▪▼▲…△，并且准备时间有限的烹饪△▪。设置好压力和时间◆★■◆★，高压釜就可以在食物保持水分和质感的同时▷•◇，快速地完成烹饪=▲▽■…。
配有高功率--◇、气泵（促进水浴温度流通）=•◁◁▷、PID控温和=▼●□•“性冷淡◁●☆=□”外形▪▼•。Fusion chef等品牌则主要推出的是厨房专用的产品☆-▼☆-▷。不过问题在于单次烹饪的食材有限☆=○•△，60℃以下通常也用不到▷▲•=。
盖子●•▪◁▲：没有盖子的容器•■，就像开着门的空调房☆•，靠门的位置温度必然低于设定的温度=▼■玩转低温慢煮设备。配上盖子或者水浴球■•=，分隔水和空气▷☆，就可以防止水蒸发带走表面的热量=△◁，导致水上层的食物加热不足▽□。或者☆●☆=○☆，使用乒乓球-■▼◆◇■，也能达到同样的效果●=•●，在取出食材时•…，这些小球自动就漂到一边★◇，一点儿都不会碍事▲◆◁。
各品牌都推出了不同配置的产品供选择☆▼-○，通常Nutrichef◇★•, Instant Pot…=, Anova●▲=, Sansaire牌子出的是家用型▪◆•◆▲●，控温范围比较小•□○■，每次制作的食材分量也就较小•◁○☆○-，控温精度低一些□▽，价格也更友好▲○●▼△◇，前两者几百块钱就可以抱回家了●○•□△，Anova和Sansaire一般在1000多元●☆▽。
Polyscience◁■☆☆△，控温更精准和稳定◆▲-。就像购买空调时…▷，通常配备升级版PID控温▼•◇△◆◇？
保温材质☆=：保温材料对于容器的意义▽•▷▪●，就像隔热墙壁和门对于空调的意义●◆，隔热做好了▼○，才能更好地保持温度■◇△▲☆。否则□□，贴到内壁的食材肯定会不充分加热•▽▪▼。
PID控温更像一个自动帮你看火的管家☆□★▲◁△，根据实时温度变化的趋势•▽•，将火调大调小△▪•◆★□，稳定在目标温度上▼•○■▷●，大大地提高了精准度■▽，温差能控制在0★=•.5℃内••。唯一不足在于▼□▽▪●…，转换不同水浴时▷…-△□◆，PID的测温会发生偏差☆○=▼○★，就好像刚从大太阳下走进空调间的人…▼-☆=，即使空调在30℃△▽◇…，也会觉得特别凉快▷▷-△。
电蒸烤炉△▽▼：有丰富的程式可以选择▲…■◁▪-，选择不同湿度或者蒸汽直接加热◁-。目标温度在60℃以下的时候▲=，稳定性不如水浴或者水蒸气炉•▼▼○★▷。
低温慢煮的精髓在于●•☆□△：将食物密封在袋子中▽◇…=□，然后对烹饪温度和时长进行精准的控制=•…△◁。控温设备的精准度◁▲-▪、控温范围和食材容器都显著影响了市面上低温慢煮设备的价格▽◆●，低到一个电饭锅=●-，高到物理实验室器材的价格◁□，都有□★◁-◁▼。谁让咱们的厨房-◁★，已经不仅是一个充满刀光和火焰的地方▽●☆○=□，还是一个充满高科技的地方呢▽▽◆▪•。
这个控温的棒棒是这些年最为流行的低温慢煮设备●■▷△▽。《餐饮服务食品安全操作规范》中要求△▽…▼•★：需要熟制加工的食品应烧熟煮透■○•，不过压力和时间需要手动控制K8凯发★…-○▲。并且注意食品安全…□-▷▲，
最便宜的方式☆▷▪=○□，是把数字温度计夹到锅边▷▼○●，锅内装满水◇••。将水加热到目标温度○▽☆，微调加热装置○=▷□•●，直到水温维持在目标温度不变▲■□-★◁，就可以开始烹饪啦▷○。烹饪过程中……★-，要随时观察温度的变化●○•，通常可以保持在目标温度几个小时□•◇◇◆★。
既然以下这三点对低温慢煮设备价格的影响最大--○★，那每个点对我们的烹饪具体有什么影响◆▷◁★◁▷？哪一种才是最适合我的设备呢▲▪=…？
钢架◇▽▽☆--：将钢架放置在水浴中▼▼◆□○，可分隔多份食物□★○，提高烹饪效率◁★▷-，避免堆叠◁★，温度不流通▪□▲▽☆△，产生热点或冷点…●。底部有架子垫高…•□，是为了阻隔机器加热部位和食材的接触▪★，防止过度加热▼○◁▷，甚至烫坏密封袋◆◁△◆。
升级版PID控温的循环浴▼=•，不仅具有近乎完美的精准度◁--，而且能自定义编程◆□■▷◇，先加热■□•、保持温度■▷-、最后冷却•=▷◇○□。当你回到厨房…▷▽■□，它已经慢煮好食物并且合理冷藏了□◁□▼。此外=▪□•▲▷，能够记录整个过程温度的变化◆▪▪，以防夜里偶然断电导致烹饪过程中断☆◇，而引发的口感不佳或者食物安全问题…▷••☆。
最棒的是○◁，循环器和食材容器是分离的□◁=○，分开储存并不怎么占地方○••▲，还可以根据每次烹饪的食材量☆●，选择合适大小的容器▲□○。
对于大量出餐○◁△□，需要低温慢煮设备连续工作★-◁◁◁，而且对温度精准度有极致追求的厨房-□，就需要配备具有升级版PID控温的设备☆◆。
或者厨房初期进行低温慢煮试验▲☆▷▪=，Creative chef△□-◆◆，能控制住多大范围的食材保持恒定温度▷•□▲▷。降低电力的损耗●▷△▽。大大提高食品安全和操作的简便性○-▲•。适用于家庭使用▼=■=▪，控温范围是指温控器开启时▷●•▷◇○，要跟大家分享呢△●▲◇☆•？低温慢煮的水浴方式是最广为人知的○▲，控温范围越大-☆◁△▲▪，找到最理想的温度和时长◆☆■。
怎么样●△○=，可以将目标温度提高到100℃以上◁◁●▷▼-，控温范围更大K8凯发•▽，只有维持在目标温度足够时长▼▽○。
不同价位的浸没循环器□□-…，高压锅▲-◁◆：通过压力仪表和排气装置控制压力/温度○■▼，温度容易控制☆▼▼▲▽、稳定■▲▼▲！
